酒泉剪刀面是西北赫赫有名的小吃。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因为剪出的面条呈鱼形，也叫剪鱼子。和了两种面

酒泉剪刀面是西北赫赫有名的小吃。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因为剪出的面条呈鱼形，也叫剪鱼子。和了两种面团，一种原味，一种菠菜面~只要有一把剪刀在手，不愁吃不到好吃有特色的酒泉面食~

【双色剪刀面】

食材：西红柿、鸡蛋、黑木耳、菠菜、面粉配料：葱、食用油、盐、糖、番茄沙司做法（剪刀面）：1、菠菜一小把，去根洗净，切成段状2、放入搅拌机中，加入少许清水，磨打成蔬菜汁，用滤网过滤3、取120克面粉，加少许盐倒入适量温水，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

4、取120克面粉，加少许盐倒入菠菜汁，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟5、案板上撒适量薄粉，取出饧好的两种面团6、把大面团分成2—3个小块，轻揉成椭圆型，用厨房剪刀剪成条状

7、面团可以沿着表层剪，也可以稍变换位置顺着一个方向剪，逐一将两种颜色面团剪完8、为防止粘连，剪好的面可撒适量薄粉9、锅中放入适量清水，水开后把两种颜色的剪刀面放入锅中煮熟，中途可添加1—2次冷水10、煮好的剪刀面捞出备用。

煮面之前做好卤料或在煮面的同时做卤~西红柿鸡蛋卤的做法：1、西红柿两个洗净备用，干木耳泡发，鸡蛋三个2、西红柿切成块状或丁状，干木耳洗净撕小朵，鸡蛋打散备用3、锅中放入少许食用油，将蛋液入锅，炒至凝固即可出锅。

4、另起锅，倒入食用油，用葱花爆香。5、放入黑木耳和西红柿丁大火翻炒。6、翻炒均匀后，加入适量盐、糖和番茄沙司，继续翻炒。

7、放入鸡蛋，搅拌成小块。8、待西红柿、鸡蛋和木耳翻炒粘稠成卤时即可关火。9、做好的西红柿鸡蛋卤浇在双色剪刀面上即可食用。

【舌尖尖有话说】1.和面：和面时可用温水或冷水和面，温水和出来的面较软，冷水和出的面较筋道2.和面时面粉里可添加少许盐3.剪面：剪刀剪面时，如果面团较软粘手或剪刀时可蘸适量薄粉再剪4.卤料可根据个人喜好变化。

转自舌尖上的酒泉监制：白玉玮    编辑：卢汉卿   刘蓉